Летом совсем не хочется долго стоять у плиты или проводить много времени на кухне, но все эти красивые сезонные ягоды/фрукты так и просятся в какой-нибудь десерт.

И приготовить что-то простое, затратив минимальные усилия, вполне возможно. У меня в этот раз настолько легкие рецепты, что я собрала в одной статье сразу три. И это даже не рецепты, а скорее истории, как с помощью простейших манипуляций можно изменить физические показатели знакомых продуктов и получить совсем другой, новый вкус.

 

Панакота со свежими ягодами

Кокосовая панакота со свежими ягодами

Самый простой и легкий десерт, какой только можно придумать, но выглядит эффектно и звучит красиво, очень важно произносить с загадочным видом и с итальянским акцентом.

Ингредиенты (на 6-7 порций)

Панакота с ягодами, ингредиенты

  • чашка свежих ягод
  • 200мл сливок (жирность 20-30%)
  • 300мл молока (я взяла 250мл кокосового и 50мл обычного)
  • стручок ванили
  • пакетик желатина (10гр)
  • 2 ст.л сахара (у меня был кокосовый)+1ст.л для соуса
  • замороженные ягоды для соуса, 100гр

Панакота - это по сути сливочное желе (panna cotta на итальянском "вареные сливки), но если готовить его только из сливок, то текстура будет слишком плотной, а вкус "тяжелым". Если же взять только молоко, то желе, конечно, получится, но не будет того самого "сливочного" нежного вкуса. С самими сливками и молоком можно экспериментировать: взять кокосовое молоко, миндально, шоколадное или соевое, кокосовые сливки могут заменить обычные и.т.д. Просто соблюдайте пропорции, и рассчитывайте, что стандартный пакетик желатина на 0,5л жидкости (т.е. у вас суммарно должно быть примерно столько же), если вы используете густые и жирные сливки, то можно немного уменьшить это количество.

Приготовление:

Панакота с ягодами, рецепт, пошаговые фото

Современный желатин, как правило, не нуждается в замачивании, но посмотрите на всякий случай инструкцию к тому, который будете использовать. Я предпочитаю любой желатин предварительно залить небольшим количеством жидкости, он потом легче растворяется,  в нашем рецепте для этого нужно взять часть молока.

К замороженным ягодам добавить сахар,немного воды и поставить на небольшой огонь. Сильно уваривать не надо, просто подождать, пока ягоды пустят сок и образуется что-то типа сиропа.

Можно вместо замороженных ягод взять и свежие, особенно, если они уже не в идеальном состоянии, у меня в этот раз были красивые ягодки и не хотелось их портить температурной обработкой, а в морозилке как раз нашелся пакет черники, но для этого соуса подойдут любые.

Панакота с ягодами, рецепт

Стручок ванили разрезать вдоль и кончиком ножа вынуть семечки. В небольшом сотейнике смешать сливки, оставшееся молоко, сахар, семена ванили с сами стручки тоже можно положить для дополнительной ароматизации. Все это в течении 10 минут прогревать на небольшом огне, время от времени помешивая. До кипения и интенсивного выпаривания доводить не надо ни в коем случае.

К этому моменту ягодный сироп уже скорее всего приготовится, снимете его с огня и можно сразу измельчить в блендере.

Сливки с молоком тоже убираем с конфорки, добавляем к ним желатин в молоке и интенсивно размешиваем венчиком. Стручки ванили нужно вытащить, а саму смесь можно отфильтровать, пару раз перелив через мелкое сито,  чтобы в панакоте точно не было никаких кусочков нерастворившегося сахара или желатина.

Панакота с ягодами, рецепт

Дальше небольшим половником разливайте будущую панакоту по формочкам. Это могут быть силиконовые формы для маффинов, как у меня, только сначала поставьте ее (форму) на какую-нибудь ровную устойчивую подставку, или можно сделать порционную панакоту в чашках/бокалах.

классическая панакотта с натуральной ванилью

Настоящая панакота должна выглядеть вот так: с ровными гладкими краями, без пузырьков воздуха и с аппетитными черными точками ванили на поверхности. Я, кстати, так и определяю "приличность" новых заведений, для других классических блюд у меня тоже есть критерии, но вот для панакоты главное: ровная поверхность, выраженный сливочный вкус и следы присутствия натуральной ванили, если этого нет, значит клиентов не ценят и не уважают, ну и пусть сами тогда едят свои десерты с "ароматизаторами, идентичными натуральным".

Панакота с кокосовым молоком и свежими ягодами, рецепт, пошаговые фото

Готовую панакоту можно украсить по-разному, например, сначала вылить на тарелку соус, а сверху уже расположить десерт, или сделать красивые слои в чашке, я в этот раз решила добавить побольше ягод, лето же! и посыпала сверху чуть-чуть кокосовой стружкой.


 

Йогуртовое мороженное с малиной

Полезное мороженое из ягод и греческого йогурта, рецепт, пошаговые фото

Есть мороженое без ограничений, не беспокоясь о лишних калориях, не об этом ли все мечтают летом? А полезное мороженое звучит фантастически, правда? Тем не менее, все это возможно и, что крайне приятно, потребует минимум усилий. В этом рецепте всего 4 ингредиента, а время его приготовления займет от силы 10 минут.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

Йогуртовое мороженное с малиной, ингредиенты

  • чашка малины или других ягод
  • 2 стаканчика греческого йогурта
  • 2-3 ст.л. меда
  • немного цедры лимона + 2ч.л. лимонного сока

Вместо малины можно взять любые ягоды или сочные мягкие фрукты, например, персики. Если у вас есть натуральные сахарозаменители, типа сиропа агавы или пекмеза, и вы не знаете, что с ними делать, то смело добавляйте вместо меда. Часть йогурта можно  заменить бананами, тогда будет более сладкий  и сливочный вкус. Но мне как раз нравится использовать греческий йогурт и лимон, которые дают кислинку, это отличный контраст магазинному мороженому, напичканному сахарами.

Приготовление:

Йогуртовое мороженное с малиной, рецепт

Йогурт, мед, лимонный сок и лимонную цедру соедините в миске и перемешайте вилкой или погружным блендером.

Небольшой совет: перед тем как готовить мороженое, уберите йогурт на час в морозильную камеру, чтобы успели образоваться кристаллы льда. При измельчении блендером они сломаются, но не до конца, и при повторном замораживании будут получаться кристаллы меньшего размера.

Ягоды хорошо промойте и тоже измельчите блендером.

Йогуртовое мороженное с малиной, отзыв

Ягодное пюре добавляйте к йогурту, но сильно не перемешивайте, чтобы готовое мороженое имело красивый рисунок в стиле tie dye.

Формы для домашнего мороженного, Йогуртовое мороженное с малиной, рецепт

Аккуратно, с помощью ложки заполните формочки, они сейчас много где продаются, я свою купила в Fix Price:), вставьте палочки и отправляйте в морозилку на 5-6 часов.. Если специальных форм для мороженого нет, то можно просто заморозить в каком-то контейнере,а потом есть как обычное мороженое.

Йогуртовое мороженное с малиной, рецепт

Но на палочках, конечно, вкуснее и интересней. Используя этот базовый рецепт вы можете приготовить мороженое разных цветов или полосатое, с наполнителями, например, целыми ягодами или кусочками шоколада. Мне нравится есть такое мороженое на завтрак, а почему нет?


 

Запеченные груши с сыром и фисташками

Запеченые в духовке груши с медом, сыром-бри и фисташками, рецепт и пошаговые фото

Это мое любимое. Если предыдущий рецепт хорошо подойдет для детских праздников, то здесь идея для взрослой вечеринки. Так-так, у нас тут груши, сыр, орехи - это же составляющие сырной тарелки, которая сама по себе приятное дополнение к вину.

Ингредиенты (на 4 порции):

Запеченные груши с сыром и фисташками, рецепт, пошаговые фото

  • 4 груши
  • 100гр сыра бри или похожего
  • 30гр сливочного масла
  • чашка несоленых фисташек
  • 2ст.л. меда

Фисташки для этого рецепта желательно использовать сырые и несоленые, или хотя бы не сильно соленые. Если таких нет, возьмите другие орехи, которые любите, например, кешью сюда тоже отлично впишется. Если у вас действительно взрослая вечеринка и груши будут дополнением в дижестиву, то сбрызните их во время запекания ароматным алгоколем, бренди или кальвадос отлично подойдут.

Приготовление:

Запеченные груши с сыром и фисташками, рецепт

Груши разрежьте пополам, удалите семечки и можно немного срезать внешнюю сторону, чтобы придать устойчивости.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом, груши тоже и полейте чуть-чуть медом, чтобы во время приготовления образовалась симпатичная карамельная корочка. После этого отправьте их в разогретую духовку (около 200гр) минут на 15-20 в зависимости от сорта.

Запеченные груши с сыром и фисташками, рецепт

Фисташки очистите от скорлупы и кожуры и слегка порубите ножом. Сыр порежьте ломтиками, положите на почти готовые груши (как проверить? потыкайте их ножом, плотность должна быть примерно такая же как у запеченного картофеля) и еще минут на 5 в духовку или под гриль, чтобы сыр расплавился и немного зарумянился.

Запеченные груши с сыром-бри и фисташками, рецепт

Готовые груши слегка полейте медом и посыпьте орехами. С черным кофе или бокалом чего-нибудь белого, охлажденного - прекрасное сочетание;).


А что вы готовите с ягодами и фруктами? Есть любимый летний рецепт десерта?

 

Для комментирования необходимо зарегистрироваться на сайте или войти через социальные сети

Войти через социальные сети

     

Комментарии  

Nostalgia
+3 # Nostalgia 28.07.2017 19:02
Я ничего не готовлю из ягод и фруктов, ем так. Максимум - добавить в кашу или творог. Но обожаю такие посты и фото :heart2:
Ligea
# Ligea 30.07.2017 17:49
Я в начале сезона тоже просто так ем, а потом уже надоедает немного и хочется что-нибудь приготовить :roll: Если лень, то просто в йогурт добавляю или с мороженным обычным.
Evalerie
+1 # Evalerie 29.07.2017 18:35
Десерты выглядят просто великолепно :heart2: так и хочется попробовать каждый!

Ягоды люблю просто так есть, но иногда готовлю суфле, десерты с безе и ягодами (очень вкусно и просто), делала и мороженое примерно по такому рецепту, как у тебя). Панакоту возьму на заметку, очень понравилось, как смотрится с оформлением! :good:
Ligea
# Ligea 30.07.2017 17:52
Спасибо, ну ягодки сами по себе хорошо смотрятся на фотографиях, с ними несложно :roll:
С безе тоже люблю, такой упрощенный вариант "Павловой" :yes:
Skyfall
+1 # Skyfall 29.07.2017 20:23
Я никогда не думала, что замороженный и перебитый с йогуртом банан так похож на мороженое. Теперь слишком зрелые бананы таким образом истребляю)
А тут мне 1.5 кг клубники привалило и я из части мороженое сделала. Соло банан вкуснее, чем с клубникой)
Ligea
# Ligea 30.07.2017 17:55
А чистый замороженный банан вообще по вкусу как эскимо :roll: Тоже люблю их добавлять в самодельное мороженое)).
Из клубники сорбеты можно делать ;-)
mrs_serejkina
# mrs_serejkina 30.07.2017 23:29
банановый сорбет - проще некуда ;-)
chebick
# chebick 31.07.2017 17:23
А я смузи и молочные коктейли с ними делаю))
Fleur
+1 # Fleur 29.07.2017 21:39
Лена, то что у тебя талант - повторяться не буду))) Думаю, все это уже поняли!)

Что удивило - все рецепты настолько простые, вкусные и вполне реальные в плане приготовления даже для меня) Теперь хочу панакоту и мороженое попробовать в срочном порядке!

Спасибо за пост! Это было великолепно!
Ligea
+1 # Ligea 30.07.2017 17:58
Спасибо, Рита :oops:
Я решила пока какие-нибудь совсем простые, но эффектные рецепты публиковать с минимумом ингредиентов.
Панакота и мороженое просто не могут не получиться, там негде ошибиться или что-то сделать неправильно)). Надеюсь, тебе понравится :roll:
mrs_serejkina
+1 # mrs_serejkina 30.07.2017 23:28
Я очень люблю ягоды, люблю их везде добавлять, но с нынешними дикими ценами на них получается только немного "просто так" поесть, чтобы хотя бы вкус не забыть :lol:
Правда, здесь могу быть спокойна - панакоту не люблю, и груши тоже. Но мороженое меня покорило - и йогурт, и малина - я должна буду попробовать :heart:
и, как всегда, потрясающие фото :heart:
Ligea
# Ligea 31.07.2017 19:00
Спасибо :-)
У нас тоже немного ягод в этом году продается и дорогие, может из-за холодов так?
Груши и яблоки я в чистом виде не очень люблю, а вот в десертах, пирогах, в общем после термической обработки, очень нравятся))
Мороженное не обязательно из свежей малины делать, замороженную можно взять ;-) Или свежую, которая уже не в лучшей кондиции.
chebick
+1 # chebick 31.07.2017 17:30
Я панакоту люблю и во всех кафе пробую, если получается. Но не знала, что должна видеть семечки от ванили, чтобы эта панакота считалась настоящей. Теперь буду знать! (У меня кстати в телефоне хранится фотка от октября 16 года с какой-то панакотой и теперь начинает казаться, что на фото виднеются точечки :-) Но обычно их поливают соусом и не видно...
А вообще десерты у тебя, как и все остальное, выше всяких похвал!
Ligea
+1 # Ligea 31.07.2017 19:04
Спасибо :roll:

Ну не то, чтобы семечки прям 100% признак "настоящей панакоты". Но в классических рецептах обязательно натуральная ваниль присутствует. Тем более, остальные ингредиенты совсем недорогие, и ваниль - это как раз тот штрих, который делает обычное молочное желе изысканным). Сейчас много разных рецептов, с кофе, экзотическими фруктами, с кокосовым молоком и.т.д, там можно и без ванили обойтись, но классическая белая, на мой вкус, все-таки должна быть с зернышками.
Marina Shubina
+1 # Marina Shubina 02.08.2017 08:50
Я все еще абсолютно равнодушна к готовке, но твоими постами по-прежнему любуюсь. И не только любуюсь в общем-то, я еще и внимательно читаю :D
Ligea
# Ligea 02.08.2017 23:30
Даже читаешь :-) , ну не обязательно на такие жертвы идти)) Я сама хоть и люблю готовить, но в кулинарных блогах обычно только картинки смотрю (шепотом: мне кажется, все так делают :lol: )
Marina Shubina
+1 # Marina Shubina 03.08.2017 06:29
Я любознательная :D Мне интересно, из чего и как все это сделано. Тем более, ты не про макароны с котлетами пишешь))

Войти через социальные сети