В прошлой своей статье я рассказала вам немного о семенах чиа, а теперь настал черед другого суперфуда -киноа.

Наверное, многие из вас уже встречали этот необычный продукт в магазинах, но не покупали, потому что не знали, как приготовить и что с ним делать.

рецепты с киноа, салат с киноа, десерт с киноа, киноа польза

Рецепты:

 

Что из себя представляет киноа

киноа: польза, где купить, состав

Киноа - это маленькие семечки, чуть крупнее мака. Бывают белые, красные, кремовые, ореховые - в зависимости от сорта.

Оригинальное название -quīnoa. Когда этот продукт только появился у нас, варианты написания были самые разные: киноа, квиноа, кинуа... Сейчас используют первый вариант. Киноа, так как же чиа, культура, которая культивируется уже очень давно. Но мировую известность получила только недавно. Родиной киноа считаются Анды, еще 3000 лет назад инки, которые были коренным населением, тщательно возделывали эти растения и считали сами зернышки священными.

И сейчас киноа выращивается в тех же регионах, основные мировые экспортеры -это Перу и Боливия.

Эти зернышки не являются настоящими злаками, удивительно, но сами плоды- это фрукты, а крупа, которую из них получают считается псевдозлаком.

 

В чем польза киноа

Я уже писала, что каких-то особых чудес от суперфудов не жду, но покупаю их и добавляю в пищу, потому что весь мир сходит с ума не просто так.

киноа крупа, киноа свойста, киноа польза, семена чиа, льняные семена, суперфуд

Сейчас, когда мы завалены processing food (экструдированными, многократно обработанными продуктами, с высоким содержанием крахмалов и почти не содержащими клетчатки и витаминов в естественной форме), конечно, внимание людей, заботящихся о своем здоровье, все больше фокусируется на тех продуктах, которые являются источником полезных веществ в концентрированной форме.

superfood, киноа, семена чиа, льняные семена

Киноа как раз один из таких продуктов.

Эти зернышки, во-первых, выращиваются в горных районах, где нет вредных производств. Во-вторых, обладают удивительным составом.

В киноа белка больше, чем в любых других злаках. от 14 до 20% в зависимости от сорта. И этот белок содержит почти все незаменимые кислоты, и по своему скору (показателю биологической ценности белков в составе) близок к молоку. Поэтому вегетарианцам и тем, кто хочет увеличить потребление белков, киноа стоит включить в рацион.

Кроме этого киноа содержит клетчатку, витамины и минералы (особенно ценно высокое содержание железа), и полезные масла.

киноа польза, калорийность, состав

Киноа не содержит глютена, и не вызывает аллергии.

Калорийность: примерно 370 ккал на 100 гр.

На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений.

Из Википедии

 

Где купить киноа

Сейчас киноа продается и у нас, просто внимательно осмотрите полки с крупами в супермаркетах. Я чаще всего покупаю "Мистраль", в разных упаковках бывает. Просто потому что у них смесь красных и белых зернышек, мне это нравится. Еще бренд "Ярмарка" выпускает киноа.

крупа киноа "мистраль", где купить

 

Как готовить киноа

Готовить эту крупу очень легко. Если вы обладаете минимальными кулинарными навыками и можете сварить гречку или рис, то с киноа тоже без всяких затруднений справитесь.

На 1 стакан крупы нужно 2 стакана воды.

киноа, как готовить, как варить

Сначала зернышки нужно хорошо промыть, потом залить водой, довести до кипения, сделать огонь поменьше и готовить 13-15 минут.

киноа, приготовление

 При разваривании зернышки становятся полупрозрачными и увеличиваются в размере.

киноа крупа, как выглядит, как варить, как готовить

Я процесс приготовления киноа дальше в своих рецептах буду пропускать, потому что он простой и везде повторяется. Если не указано иное, значит, готовить по базовому рецепту: вода к крупе 2:1 и варить 13-15 минут. Если в рецепте указывается "полуприготовленная крупа", значит воды надо немного меньше, 1.5 стакана и варить около 10 минут.

Многие не покупают киноа, потому считают его невкусным. Не буду вас обманывать, вкус действительно не выдающийся. Не могу сказать, что он неприятный: первый раз меня совсем не впечатлило, но потом распробовала, и сейчас скорее нравится. Эти зернышки почти безвкусные, с неярким травянисто-ореховым привкусом и таким же запахом. Но зато они не перебивают вкус других продуктов и легко вписываются в самые разные рецепты.

 

Киноа с тыквой и шпинатом

киноа рецепт, гарнир, с тыквой и шпинатом

Ингредиенты:

  • небольшая чашка киноа
  • 150 гр тыквы
  • горсть шпината
  • ст.л. натертого твердого сыра
  • 2 дольки чеснока
  • тимьян (свежий или сушеный)
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • соль, перец, растительное масло

Это очень легкий рецепт и при этом очень вкусный. Если вы еще не знакомы с киноа, попробуйте этот вариант. Он подойдет и в качестве гарнира, и как основное блюдо.

киноа, тыква, шпинат, пармезан. Рецепт

Киноа приготовить по базовому рецепту. Пока крупа варится, порезать тыкву, слегка ее обжарить и довести под крышкой до готовности. Чеснок и травы я не режу, а просто кладу в сковородку и потом убираю: так они придают аромат, но не перебивают вкус.

рецепт с тыквой и шпинатом

Тыкву поперчить, при желании можно добавить и другие специи. Перемешать с киноа, полить лимонным соком (или апельсиновым, он тоже отлично подходит в этом рецепте и подчеркивает сладковатый вкус тыквы).

Шпинат порезать или порвать руками, а сыр измельчить теркой или ножом.

рецепт киноа. Шпинат и пармезан

Шпинат надо добавить уже перед подачей, а сыром посыпать уже в тарелке.

Если хотите сделать еще вкуснее, то добавьте ложку оливкового масла и увеличьте количество сыра, добавив часть заранее, когда смешаете киноа и тыкву.

 киноа рецепт, гарнир, с тыквой и шпинатом, фото-рецепт, пошаговый рецепт



Фрикадельки с киноа в азиатском стиле

фрикадельки с киноа, рецепт, пошаговые фото, в азиатском стиле

Ингредиенты:

  • Для фрикаделек:
  • 500 гр фарша из мяса индейки или курицы
  • 1 чашка приготовленного киноа
  • 1 яйцо
  • 2 зубчика чеснока
  • зеленый лук
  • 2 ч.л. имбиря (свежего или сушеного)
  • соль, перец
  • Для соуса:
  • 5 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст. л кунжутного масла
  • 2 ст.л рисового уксуса
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. имбиря
  • 1.5 ч.л. кукурузного крахмала
  • 2-3 ст.л воды для разведения крахмала

В этом рецепте много ингредиентов и приготовление займет некоторое время, но оно того стоит! Это очень вкусно и необычно. Meatballs, а по нашему фрикальдельки или тефтельки - это сейчас очень популярная тема, делать их можно с любыми добавками, подавать и как основное блюдо, и как закуску. Они небольшого размера, их удобно есть, и они нравятся как детям, так и взрослым.

 

Лук мелко порезать, чеснок раздавить чеснокодавилкой или ножом, киноа заранее приготовить по базовому рецепту. Перемешать с фаршем, добавить яйцо, имбирь, соль и перец.

фрикадельки из индейки и киноа, пошаговый рецепт, фото

Из фарша сделать небольшие фрикадельки и обжарить их на сковороде, если хотите менее калорийный вариант, то можно запечь в духовке.

фрикадельки с киноа, рецепт

Для соуса все ингредиенты, кроме крахмала, соединить в небольшом сотейнике и нагреть до растворения сахара.

соус для фрикаделек, азиатский стиль, фото, пошаговый рецепт

Когда все хорошо перемешаете, попробуйте соус на вкус, я не указала в рецепте добавление соли, потому соевый соус, как правило, уже сильно соленый, но они бывают разные, возможно, ваш будет другим.

соус, рецепт

Соус нужно подержать минут 10 на небольшом огне. Крахмал размешать с водой комнатной температуры и аккуратно влить в соус, не забывая помешивать. Еще 3-4 минуты подержать на огне, чтобы соус загустел.

Половину соуса добавить к фрикаделькам, чтобы они стали глянцевыми и сочными, а вторую часть подать отдельно.

Meatballs из киноа и индейки, пошаговый рецепт, фото-рецепт, полезные фрикадельки, азиатский стиль

Этот рецепт совсем не острый, но с характерным азиатским акцентом. Если вы любите такую кухню, то попробуйте, обещаю, вам понравится ;).

 



Киноа по-гавайски с креветками

 киноа вместо риса, киноа заменяет рис, рецепт, гарнир, креветки

Ингредиенты:

  • 1 чашка киноа
  • несколько ломтиков ананаса
  • 1 сладкий перец
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 стакан свежей, консервированной или замороженной кукурузы
  • зелень сельдерея
  • 400 гр очищенных креветок
  • половинка лимона
  • 1/2 чашки любого сока из тропических фруктов (у меня был J7 "манго-маракуйя-апельсин")
  • специи для морепродуктов
  • соль, перец, острый перец

Я ни в коем случае не претендую на аутентичность рецепта. Про гавайскую кухню у нас известно совсем немного (замороженная гавайская смесь вряд ли имеет хоть какое-то отношение к этим островам). Это скорее мои фантазии на тему. Иногда мне встречаются рецепты "hawaiian fried rice" -жаренного риса по-гавайски, как правило,  с ананасами. Я решила сделать, что-то похожее, но рис заменить на киноа.

рецепт с киноа, ананасы, пошаговое фото

Ананас, перец и сельдерей порезать кубиками.

рецепт, ананасы. киноа, перец, сельдерей

Киноа приготовить по базовому рецепту, но использовать немного меньше воды и готовить на 5 минут меньше.

Овощи, кукурузу и ананас слегка обжарить, добавить к ним полупроготовленное киноа, влить сок, посолить, добавить перец и небольшую щепотку острого перца (чили или какого-то другого) и, помешивая, готовить на небольшом огне, пока сок полностью не впитается.

жареное киноа, гарнир, рецепт

Креветки быстро обжарить на сильном огне со специями. В конце полить лимонным соком.

креветки с киноа, рецепт, фото

Сладко-острая смесь киноа и овощей/фруктов, плюс креветки- это интересное и вкусное сочетание. Не хватает только красивого вида с океаном и тропического коктейля.

киноа с креветками, рецепт, фото, ананасы

 



Салат с киноа

салат с киноа, табуле, пошаговый рецепт, фото

Ингредиенты:

  • 1 чашка приготовленного киноа
  • 1 небольшое авокадо или половина крупного
  • помидорки-черри 10-15 штук
  • зелень
  • лимонный сок
  • оливковое масло
  • 2 ст.л семечек или орехов (у  меня были льняные)
  • соль, перец

 Это один из самых простых рецептов, можно с легкостью менять ингредиенты, брать любую зелень или семечки.

салат с киноа, авокадо, рецепт

Киноа приготовить по базовому рецепту, овощи порезать, зелень мелко порубить ножом, добавить семечки или орехи.

рецепт с киноа, пошаговый рецепт, фото рецепт, салат

Перемешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, поперчить.

табуле с киноа, салат с киноа, рецепт, фото

Этот салат хорош тем, что он, во-первых, быстро и легко готовится, во-вторых, питательный и вполне может самостоятельно использоваться как легкий ланч, в-третьих, полезный: семечки и нерафинированное масло -это источник полезных жиров, овощи и зелень - это витамины и клетчатка, а в киноа содержится и то, и другое, плюс большое количество белка.

салат с киноа, помидорами и авокадо, рецепт, пошаговые фото

 



 

Сладкий завтрак с киноа

киноа, десерт с киноа, рецепт, красивые фото

Ингредиенты:

  • 1 стакан миндального молока
  • 1 чашка приготовленного киноа
  • 1-2 ст.л измельченного миндаля
  • 3 ч.л. кленового сиропа
  • стручок ванили

Киноа может использоваться не только как гарнир или основа для салата, в сладких блюдах эта крупа тоже вполне уместна. Зернышки киноа можно добавить в выпечку, каши, другие десерты. Я для этой статьи подобрала очень простой и при этом вкусный вариант завтрака с киноа. Миндальное молоко, кленовый сироп, натуральная ваниль - это не те продукты, которые всегда есть дома, но их спокойно можно заменить. Миндальное молоко - на кокосовое, соевое или обычное. Кленовый сироп- на сироп агавы или мед. Вместо ванили можно использовать молотую корицу. Все зависит от ваших предпочтений и фантазии.

киноа с молоком, киноа с миндалем, рецепт, завтрак

Киноа для этого рецепта нужно полуприготовленное.

Стручок ванили разрезать и аккуратно кончиком ножа вынуть семечки. Хорошо размешать их в молоке.

натуральная ваниль, молоко, рецепты с киноа

Добавить киноа, сироп, сахар, если нужно (мое молоко само по себе было сладковатым, поэтому дополнительно сахар я не использовала), половину орехов и можно еще что-нибудь полезное, например, клетчатку. Я добавила немного семян чиа.

десерт с киноа, рецепт

Перемешать все и разлить по формочкам. Этому десерту нужно немного постоять, перед употреблением, чтобы молоко впиталось в киноа и придало ему вкус. Поэтому делайте с вечера, и наслаждайтесь вкусным и полезным завтраком с утра.

рецепт с киноа, киноа на завтрак, десерт с киноа, пошаговый рецепт, фото

Я особенно рекомендую этот рецепт тем, кто не любит каши и уже устал от йогуртов.  Этот десерт выглядит необычно и странно, но он очень вкусный и полезный!



 

А вы уже пробовали киноа, как готовили? Делитесь своими рецептами :)

 

Для комментирования необходимо зарегистрироваться на сайте

Комментарии  

Aquelle
+4 # Aquelle 27.04.2016 18:32
Ленаа :eek:
Просто шикарная статья и огромный труд! :clap:
К своему стыду, про киноа первый раз в жизни слышу, спасибо за наглядные рецепты, обязательно что-то попробую воплотить) ;-)
Ligea
# Ligea 28.04.2016 03:26
Спасибо, Кристин :oops: Тут нечего стыдиться совершенно, сейчас столько продуктов новых появляется, за всем не уследишь)). Если у нас не найдешь это киноа, на Iherb закажи, там любых цветов и объемов есть ;-).
Evalerie
+2 # Evalerie 27.04.2016 18:46
Лена, я очень ждала этот отзыв :roll: Согласна, сама по себе крупа может не очень впечатлить (у меня как раз так и получилось), но в сочетании с чем-то может получиться интересное и полезное блюдо.
Большое спасибо за рецепты! Отзыв просто супер!
Фото такие аппетитные у тебя :good: .... в общем, я хочу есть :D
Я знакома с киноа, но делала что-то простое - гарнир с овощами, в салаты добавляла и т.п.
Обязательно буду пробовать готовить по твоим рецептам (и тефтели, и с тыквой, и, вообще, все интересное). :roll:
Ligea
+1 # Ligea 28.04.2016 03:29
Катя, я когда первый раз про эту крупу услышала, чего-то волшебного ждала :lol: А она почти безвкусная оказалась, но в этом тоже свои плюсы есть, можно в комбинации с любыми продуктами использовать. Хотя мне сейчас даже стал нравится этот ее травянистый привкус :yes:
Мне и просто с овощами нравится в качестве гарнира, тем более сейчас вкусные уже пойдут)).
Knaur
+1 # Knaur 27.04.2016 20:40
Леночка, очень красивая и полезная статья!
Я вообще про суперфуды практически ничего не слышала :-? всё узнаю только от тебя. Обязательно попробую киноа. Спасибо тебе!
Ligea
+1 # Ligea 28.04.2016 03:34
Спасибо, Юля, я старалась :roll:
У нас пока все эти суперфуды не очень популярны или слишком дорого стоят, но у меня приготовление еды и поиск новых рецептов что-то вроде хобби, поэтому я слежу за тем, что в мире происходит в этой сфере, если что-то очень интересное, то заказываю продукты)).
Буду вам иногда рассказывать ;-)
existenz
+1 # existenz 27.04.2016 21:34
Большущее спасибо! Я столько раз в магазине проходила мимо, не желая рисковать, а дома все вылетало из головы и я забывала про киноа. А теперь загорелось попробовать и, тем более, эта крупа такая полезная!
Ligea
+1 # Ligea 28.04.2016 03:36
Спасибо, Женя :roll:
Да, ее в основном едят из-за пользы, а не из-за какого-то волшебного вкуса)). Но если добавлять какие-то продукты и специи, то вполне прилично получается. Если в магазинах есть, конечно, возьми попробовать ;-)
existenz
# existenz 28.04.2016 05:41
В Metro есть, но только там один производитель (других не видела пока) - Мистраль.
Ligea
# Ligea 29.04.2016 22:56
Я последний раз как раз в Metro покупала, вот такая еще у них иногда бывает: http://img.boffo.ru/img/p/2/0/1/5/6/1/6/0/20156160-mw250.jpg
Lilac_Insider
+2 # Lilac_Insider 27.04.2016 22:12
:eek: Вот это да! Лена, ты трудяга! И просто большой молодец! Спасибо за такое близкое знакомство с киноа. Все твои рецепты выглядят замечательно, даже на "промежуточные" фото пускала слюнки :good: Умничка!!
Ligea
# Ligea 28.04.2016 03:52
Аня, спасибо :oops: С промежуточными фото сложнее всего было)) Оказалось, что готовлю я быстрее, чем фотографирую и поняла теперь, как тяжело фуд-блогерам приходится, все заранее подготовить, разложить, не забыть в процессе сфотографировать :lol:
Murrchetta
+3 # Murrchetta 27.04.2016 22:32
Лена, просто восторг!
Как всё аппетитно! Живот заурчал ещё в начале статьи!)
Представляю (хотя на самом деле всё-таки не представляю) - сколько труда и времени вложено в эту интереснейшую статью!
Я оооочень далека от суперфуда и вообще готовки еды :lol: Но прочла с огромным интересом и захотела попробовать. Никогда не обращала на эту крупу внимания в магазинах, но теперь знаю, что искать - Мистраль точно везде есть)
Ligea
# Ligea 28.04.2016 03:54
Спасибо, Надюш :-)
Собрать все вместе не так просто, конечно)). А так-то просто фотографирую, что готовлю, как хватает материала на статью, -оформляю.
А кто у вас готовит дома, муж?)) Посмотри, конечно, может и у вас где-то продается. У нас Мистраль везде, но киноа далеко не во всех магазинах))
Murrchetta
# Murrchetta 02.05.2016 16:21
Да когда как. Не то чтобы совсем не готовлю, просто обычно что попроще))
mrs_serejkina
+1 # mrs_serejkina 27.04.2016 23:47
Лена, какая красота! Какой труд! Как хочется кушать теперь :lol:
Как хочется в гости к тебе :oops:
Ligea
# Ligea 28.04.2016 03:56
Спасибо, Даш :oops: . Раз хочется поесть - иди ешь)) тебе и ночью можно. А ты такой гость, который все ест? Или не знакомые продукты даже пробовать не будешь?))
mrs_serejkina
+1 # mrs_serejkina 28.04.2016 17:42
Я задумалась. И поняла, что зависит от хозяйки: если я знаю (или подозреваю), что она любитель жирного и майонеза - буду аккуратнее.
Fleur
+1 # Fleur 28.04.2016 01:41
Кроме "ОГО!" на ум даже ничего и не идет ) Тебе все удалось - и интересно рассказать, и очень аппетитно показать, и вызвать желание попробовать ;-)
Ligea
# Ligea 28.04.2016 03:59
Рита, спасибо ;-) Раз заинтересовала и вызвала желание попробовать, значит, не зря столько времени потратила :roll:
Marina Shubina
+1 # Marina Shubina 28.04.2016 08:29
А я каждый раз смотрю и думаю, как же красиво у тебя получается фотографировать еду))
И я вот вообще не кулинар, но тебя всегда читаю с интересом, потому что ты несешь в мою жизнь всякое новое! :D
Ligea
# Ligea 28.04.2016 17:46
Спасибо, Марина :oops: Еду, как оказалось, очень сложно фотографировать, но я учусь и прислушиваюсь к советам наших профи))
chebick
+2 # chebick 28.04.2016 11:18
Я тоже из тех, кто киноа не пробовал. И поражаюсь тем, откуда у тебя столько времени, точно 48 часов в сутках. Ты большая молодец!
А поскольку у меня нет кухни как таковой и только мультиварка, я, наверное, решусь все-таки попробовать эту крупу, потому что мне подходят два более-менее простых рецепта - с тыквой и авокадо. То, что я люблю. (Правда авокадо у нас хорошие пропали, дубовые завозят какие-то...)
Ligea
# Ligea 28.04.2016 17:50
Аня, спасибо :roll: Времени у меня столько же, сколько и у остальных и тоже ни на что не хватает... А готовлю я очень быстро, у меня все рецепты максимум на 40 минут рассчитаны, обычно меньше. У меня мультиварки нет, так что тут не могу подсказать, но, наверное, саму крупу можно в ней сварить? Для салатов ее можно использовать, не обязательно авокадо (у нас тоже деревянные сейчас, если вижу приличные сразу с запасом покупаю), можно любые овощи и зелень ;-)
chebick
+1 # chebick 29.04.2016 10:48
Думаю, сварить в мультиварке можно, что угодно, а уж крупу особенно. Когда есть плита, со многими блюдами действительно можно было бы успеть за 40 минут) А не варить по очереди, как я))
Ligea
# Ligea 29.04.2016 22:50
Ой, понимаю, без плиты и духовки тяжело, конечно(( Это у тебя временно такая ситуация?
chebick
+1 # chebick 10.07.2017 12:24
Леночка, зашла специально сюда, чтобы сказать спасибо за рецепты!
Купила-таки я киноа Мистраль (разноцветные зерна). Сделала с тыквой и шпинатом и с помидорками и авокадо. Второй - объедение! Главное найти авокадо, что сложно. Первый чуть меньше понравился, потому что у меня шпинат горчил и тыква нашлась замороженная только, она при жарке в кашу превратилась. Зато я приноровилась остатки киноа вареного (если на блюдо меньше ушло) добавлять в овсянку утреннюю с ягодами и наедаюсь до самого обеда.
Ligea
# Ligea 10.07.2017 22:41
Здорово, я рада, что тебе понравилась крупа :roll:
Замороженную тыкву никогда не готовила, даже не знаю, как на себя ведет при термо-обработке, но я думаю, ее спокойно можно заменить на любые сезонные овощи, на кукурузу, например ;-)
А салат тоже с любыми овощами и травками можно смело делать и просто остатки киноа в салат добавлять для пользы. У нас, наоборот, сейчас вкусное авокадо появилось. Наверное, все покупают сезонные помидоры/огурцы и никому эти авокадо не нужны)). И они спокойно дозревать успевают, я по несколько штук каждый раз беру от жадности :lol: .
chebick
# chebick 11.07.2017 14:42
Ну вот у меня обычно ситуация такая, что авокадо купленные, чтоб дозреть, портятся до того, как созревают. Либо я не знаю, как правильно им дозревать надо, либо это такое нам качество привозят. Умирает твердый авокадо, с кучей черных вкраплений внутри, абсолютно безвкусный. Поэтому если везет, то беру 2-3, чтобы в самое ближайшее время съесть, а впрок не беру. А черри люблю просто так, потому что этот сорт еще испортить пока не удалось никому. А вот купить другие невкусные - легко. Либо твердые, либо безвкусные. Поэтому этот салат - полное попадание в цель :good: Да и дал мне возможность поесть укроп с петрушкой. Я их не ела года два. Так уж сложилось, что если я делала салаты, то редко и без них, они успевали вянуть))