Ванильные капкейки с соленой карамелью

Сегодня хочу поделиться с вами легким рецептом очень вкусных капкейков с соленой карамелью внутри и нежной кремовой шапочкой сверху.

Я люблю капкейки за то, что их приготовление не требует больших временных и денежных затрат. Всегда можно экспериментировать с начинкой, тестом и кремом, подбирая оптимальное сочетание вкуса. 

Ванильные капкейки

Этот рецепт теста подойдет не только для капкейков, но и для тортов. Бисквит получается очень нежный, воздушный, а главное вкусный. Количество ингредиентов, указанных в рецепте, идет на 9 капкейков.

Помните, что кондитерское дело требует предельной точности, поэтому советую купить кухонные весы, чтобы с точностью до грамма измерять количество ингредиентов. Действуя "на глаз", можно запросто испортить рецепт. 

Нам понадобится:

1. 100 г муки;
2. 0,5 ч.л. разрыхлителя;
3. 0,5 ч.л. соды;
4. Соль по вкусу (щепотка или примерно 0,25-0,35 ч.л.);
5. 1 яйцо;
6. 85 г сахара;
7. Ваниль по вкусу (на фотографии забыла добавить ваниль)*
8. 60 мл растительного масла без запаха;
9. 60 мл ряженки.

*хочу отметить то, что не вижу для себя смысла заменять ваниль на ванилин. Все потому, что ванилин не дает практически никакого аромата и вкуса ванили. Предпочитаю использовать стручковую ваниль, которую можно легко приобрести в любом супермаркете, или заменяю ее на ванильный экстракт, но его найти в оффлайн продаже не так легко. Также можно использовать ванильный сахар, но при его покупке обязательно смотрите на состав, т.к. часто под ванильным сахаром выдают ванилин.

Приготовление:

1. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, соду, соль, разрыхлитель, ваниль.
2. Во второй миске взбиваем яйцо, а затем постепенно начинаем вводить сахар, взбиваем до однородности. После этого добавляем масло и ряженку, и взбиваем еще пару минут.
3. Продолжая взбивать, начинаем постепенно вводить сухую смесь, которую мы сделали в самом начале. Мешаем до полной однородности. 
4. Готовим наши формочки для капкейков. Я всегда бумажные формочки вставляю в силиконовые. Делаю это для того, чтобы капкейки имели красивую форму, т.к. если поместить тесто в просто бумажную капсулу - она деформируется, и будет не очень красиво.
5. Наполняю капсулы до половины. Из количества теста, указанного в рецепте, у вас должно получиться ровно 9 капкейков: ни больше, ни меньше.                           
6. Ставлю капкейки в холодную духовку и выставляю температуру 150-160 градусов. Готовность проверяю зубочисткой. По времени это примерно 20-25 минут. Таким образом, капкейки получаются идеально пропеченными, но при этом не сухими снаружи, что часто случается, если поставить тесто в разогретую духовку. 

Моя духовка не очень равномерно разогревается, поэтому некоторые капкейки получаются выше, чем другие. Это не вина рецепта или того, что в одну капсулу я поместила теста больше, чем в другую, все дело в духовке. Также из-за этого у меня никак не получаются плоские шапочки у кексов: они всегда приподнимаются горкой. 

В разрезе капкейки выглядят так:

Пока мои капкейки пеклись в духовке, я готовила начинку и крем, чтобы не терять зря время.

Соленая карамель без сливок

Соленая карамель отлично подходит как для начинки для капкейков, так и для блинчиков. Да и просто так ее есть я очень люблю. Я долго искала рецепт без сливок, все потому, что рецепты со сливками очень уж замороченные. И тут я нашла - рецепт карамели на ряженке, который проще простого!

Нам понадобится:

1. 90 г ряженки;
2. 58 г сливочного масла**;
3. 188 г сахара;
4. 0,5 ч.л. соды;
5. 0,25 ч.л. соли. Но я предпочитаю более солоноватый вкус, поэтому добавляю немного больше.

** если у вас соленое сливочное масло, то соль добавлять не надо. 

Из этого рецепта получается довольно много карамели. Поэтому если вы хотите приготовить карамель только для 9 капкейков, то делите все ингредиенты на 3 или даже 4.

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты в кастрюле и ставим ее на средний огонь. Варим, пока цвет не станет светло-коричневым. Не забывайте помешивать, иначе карамель "убежит"! На приготовление у меня ушло около 15 минут. Снимаем кастрюлю с огня и даем карамели остыть. В процессе остывания уйдет вся пенка, и цвет еще немного потемнеет.

Вот так выглядит моя готовая остывшая карамель. Ее можно хранить в холодильнике.

Крем-пломбир

Честно говоря, не знаю, почему этот крем так называется. По мне так вообще на вкус пломбира не похоже. Это просто немного сладкий сметанный вкус.

Нам понадобится:

1. 175 г сметаны 20%;
2. 55 г сахара;
3. 1,5 ст.л. муки;
4. 1 маленькое или половина среднего яйца;
5. ваниль по вкусу (опять же, забыла добавит на фото);
6. 60 г сливочного масла.

Этого количества крема хватает примерно на 13 капкейков, но это смотря насколько большие шапки делать. 

Приготовление:

1. Смешиваем все ингредиенты, кроме сливочного масла, в кастрюле и ставим ее на водяную баню.

Наша задача уварить крем до очень густой консистенции. В процессе варки крем немного потемнеет, станет, как ни странно, кремового цвета. Не могу сказать точно, сколько по времени занимает приготовление крема, т.к. это зависит от многих факторов, например, насколько тонкие стенки у кастрюли, из чего она сделана, какова мощность плиты, достает ли вода до кастрюли и т.д. Всегда ориентируюсь на консистенцию: она должна быть довольно густой, и полоска от крема не должна исчезать на поверхности. Вот так крем должен выглядеть:

     2. Как только вы этого добились, снимайте кастрюлю с водяной бани и дайте крему полностью остыть. В это время на столе уже должно стоять сливочное масло, т.к. когда мы будем его взбивать, оно должно быть комнатной температуры. 

      3. Крем полностью остыл. Взбиваем сливочное масло до пышности. Постепенно вводим крем. Очень важно не перевзбить массу, так как она может расслоиться.

      4. Убираем готовый крем на 10-15 минут в холодильник.

Собираем капкейки

Вырезаем сердцевины из кексов. Для этой цели продаются специальные "вырезалки", но это можно легко сделать и обычным ножом. И заполняем сердцевины нашей соленой карамелью. Карамель имеет свойство впитываться в капы, поэтому если видите, что карамель "исчезла", то не спешите доливать туда еще, т.к. есть риск сделать капкейки очень приторными. Верхушки можно закрыть вырезанными сердцевинами, но я это не делала.

Достаем крем из холодильника, наполняем кондитерский мешок и делаем красивые кремовые шапки сверху. Я далеко не спец в этом деле, да и нет у меня красивых насадок, поэтому мои шапки всегда выглядят примерно так.

Далее капкейки можно украсить фруктами, ягодами, полить соленой карамелью или медом. Простор для фантазии огромный! Я же просто скромно украсила кондитерской посыпкой. 

Сразу хочу ответить на несколько вопросов, которые возможно могут возникнуть:

• А не слишком ли приторные получаются капкейки? Вовсе нет! Единственно реально сладкий ингредиент - это соленая карамель. Тесто же получается чуть сладким, но можно еще немного уменьшить количество сахара, если вы боитесь за чрезмерную сладость. Если вы сладкоежка, то лучше все же воздержаться от увеличения сахара в тесте - можно легко переборщить. Ну и крем-пломбир получается совсем немного сладким.
• Долго ли может продержаться крем на капкейках? Честно говоря, не знаю. Когда я готовлю капы, то они могут простоять максимум час, и то в прохладном месте. За это время с кремом ничего не случается. Но есть подозрения, что при комнатной температуре за несколько часов крем может поплыть.

Вот и все. Спасибо, что дочитали рецепт до конца. Надеюсь он вам понравился! :)